«Апельсин с крабом» из Ханчжоу: вкус дружбы Китая и Мьянмы

В июне, когда на Западном озере в китайском Ханчжоу распускаются первые лотосы, в городе встречали Президент Мьянмы Мин Аун Хлайна. На официальном приветственном ужине 18 июня гостям подали необычное блюдо — «апельсин с крабом по-западноозёрски».

Золотистый апельсин служит чашей для белоснежного крабового мяса. При открытии крышки смешиваются аромат цитруса и свежесть краба. В Китае это блюдо также называют символом искренности и добрых пожеланий. Для китайско-мьянманских отношений оно приобрело особый смысл: две страны связаны общей историей и соседством, а их народы традиционно называют друг друга «паоба» — братьями.

По словам организаторов ужина, меню строилось вокруг трёх принципов: качества местных продуктов, вкуса и культурного смысла. «Краб в апельсине» был выбран не случайно — Ханчжоу был столицей Южной Сун, а само блюдо имеет более чем 800-летнюю историю.

Упоминания о нём сохранились в средневековых китайских кулинарных и исторических книгах. В трактате «Улинь цзюши» оно фигурирует среди блюд императорского застолья Южной Сун, а литератор Линь Хун подробно описал его приготовление в книге «Шаньцзя цин гун».

Современная версия готовится исключительно из продуктов провинции Чжэцзян. Используются местные апельсины и «июньские жёлтые крабы» — молодые особи китайского мохнорукого краба перед последней линькой. Для более насыщенного вкуса к ним добавляют крабовую икру из Чжоушаня.

Большое внимание уделяется и оформлению. На апельсиновой чаше вырезают традиционные китайские узоры, а крышку украшают тремя зелёными листьями. По словам шеф-повара, зелёный цвет символизирует мир, а три листа — стремление Китая к миру и добрососедству.

Сочетание кисло-сладкого апельсина и свежего краба делает вкус блюда необычным, но достаточно универсальным. По мнению китайских поваров, оно отлично подходит гостям из Мьянмы, где популярны кисло-сладкие сочетания.

«Краб в апельсине» уже не впервые появляется на международных мероприятиях в Ханчжоу. Его подавали иностранным лидерам во время саммита G20 в 2016 году и Азиатских игр 2023 года.

При этом китайские повара подчёркивают принцип «китайская душа, западный вкус»: традиционные продукты и технология сохраняются, но подача адаптирована к международному формату — индивидуальная порция, удобные столовые приборы и вкус, понятный гостям из разных стран.