Сто лет у тандыра: как династия из Хэтяня превратила синьцзянскую самсу в туристический бренд

В богатой кулинарной культуре Синьцзяна самса с бараниной занимает особое место, являясь настоящей визитной карточкой региона. В уезде Лоп округа Хэтянь это культовое блюдо обретает еще большую культурную ценность благодаря истории 53-летнего мастера Гапара Алапара — потомственного кулинара в третьем поколении.

Гапар с самого детства наблюдал за таинством работы с тестом и мясом, а уже в возрасте 20 лет начал самостоятельно выпекать самсу. Семейное дело Алапаровых насчитывает более ста лет. «Помню, когда я был маленьким, дедушка открыл лавку на нашей улице. Там всегда было шумно, оживленно и собиралось много людей», — с теплотой вспоминает мастер.

В последние годы, на фоне стремительного развития туризма в Синьцзяне, семейный магазинчик Гапара переживает новый расцвет — сюда ежедневно заглядывают путешественники со всего Китая и из-за рубежа. Туристы часто приходят специально к моменту, когда горячую самсу только-только достают из тандыра: они с удовольствием снимают процесс на видео и делятся кадрами в социальных сетях, прославляя местную кухню далеко за пределами округа.

Бережно сохраняя вековые традиции предков, Гапар Алапар активно занимается и воспитанием нового поколения кулинаров. За тридцать лет работы он обучил более 200 учеников. Сегодня большинство из них успешно работают в Урумчи, Кашгаре и соседних районах Хэтяня, открыв собственные лавки и продолжая разносить знаменитый старинный вкус синьцзянской самсы по всему региону.